Il Pignoletto, vitigno a bacca bianca tipico delle colline di Bologna, è
l'unico vino prodotto dall'azienda. L'uva arrivata in cantina viene
pressata intera, il mosto ottenuto, che è frutto di una pressatura
leggerissima,
viene messo in tini aperti, dove in pochi giorni parte la
fermentazione naturale senza alcun controllo della temperatura. A
fermentazione avviata, il mosto viene travasato in botti di legno da
500 litri e qui, diventato vino, resterà con le sue feccie per un
periodo anche superiore a 15 mesi per poi essere imbottigliato e
lasciato ad invecchiare. Le sue doti naturali lo rendono estremamente
adatto ad un lungo invecchiamento.
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